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我在蘭州學(xué)牛肉面:玩轉“面里乾坤”

編輯: 更新于:2023-5-3 閱讀:

安雨總結后發(fā)現,一碗好吃的牛肉面,從面粉、牛肉等食材,到和面、揉面、拉面、熬湯,甚至是辣椒油的制作都有講究。
他舉例說(shuō),面粉的產(chǎn)地、和面的水溫、湯底的配方、熬湯的方法,讓各家牛肉面的味道形成了差異,一些老店會(huì )有其獨家的熬湯秘訣。
這讓安雨更感興趣了,他一改最初的計劃,準備在蘭州多待上兩三個(gè)月,他想更深入地學(xué)習和研究后,帶著(zhù)牛肉面技術(shù)“出!。
傳承:蘭州也缺優(yōu)秀的拉面師傅
過(guò)去很多人到牛肉面店幫工當學(xué)徒,從最基礎的知識學(xué)起,學(xué)成起碼需要半年甚至一年時(shí)間。
但培訓學(xué)校的興起后,他們完整全面地傳授制作技術(shù),從學(xué)習到實(shí)習的時(shí)間縮短為20天到一個(gè)月的時(shí)間,這讓更多人選擇前來(lái)學(xué)習。
曾在河北、陜西等地開(kāi)牛肉面的周興國,2005年也回到蘭州,當起了培訓老師。

16歲入行牛肉面,如今60歲的周興國可以說(shuō)是和牛肉面打了一輩子交道。
如今,周興國教過(guò)的學(xué)生已超過(guò)4萬(wàn)名,遍布國內外。
他感慨道,就算是在蘭州,好的拉面師傅依然緊缺,有外地的老板直接上門(mén)來(lái)招聘拉面師傅,甚至有因為招不到拉面師傅干脆自己來(lái)報名學(xué)習的。
在周興國看來(lái),這幾年,蘭州牛肉面真正從蘭州走出去了。

在培訓中,周興國毫不保留,他說(shuō)自己這輩子全靠這個(gè)技能傍身,如今只要有人還愿意吃這碗面,他就愿意把這個(gè)技能傳下去,希望能夠綁到更多年輕人。(文中安雨為化名)
來(lái)源:央視網(wǎng)
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